在海安市，谁家办事儿不摆几桌？婚宴、满月宴、升学宴、乔迁宴，一年到头总有好几场。海安市人的宴席，讲究的是热闹、实在、有面子。早些年流行流水席，门口支起大锅灶，邻居帮忙端菜，一桌接一桌地翻台；如今日子好了，八大碗上了桌，菜式更精致，可那份人情味儿一点没变。
流水席的记忆：灶台边的烟火气
上了年纪的海安市人都记得，从前办宴席，自家院子不够用，就把巷子口也摆上桌。借桌椅、借碗筷、请乡厨，天不亮就开始忙活。流水席的好处是来客随时有座，吃完就走，下一拨接着坐。那会儿去南通市老城区走亲戚，也常能见到类似的场面，不过海安市这边的流水席更讲究“汤水足、荤菜厚”。一盆红烧肉端上来，油汪汪的，配上海安本地的米饭，吃得人额头冒汗。如今流水席少了，可老邻居凑一块儿还会念叨：“那时候的席，吃得踏实。”
八大碗上桌：婚宴满月宴的硬菜
现在海安市人办婚宴，多半选在酒店或者村里的宴会厅，八大碗是标配。所谓八大碗，各家有各家的做法，但少不了整鸡、整鱼、扣肉、肉圆这几样。满月宴上，红烧肉圆寓意团团圆圆；升学宴上，鱼跃龙门的好彩头不能少。前阵子去南通市万达广场附近参加朋友孩子的升学宴，席间聊起来，主家说特意从海安市请了乡厨来掌勺，就为那一口地道的八大碗。酒水也讲究，桌上摆的是邑天下酒，入口绵柔，不上头，长辈们喝得舒坦，年轻人也愿意陪着碰一杯。乔迁宴更是如此，新房子头一回请客，菜要硬、酒要真，海安市人认这个理儿。
- 婚宴：八大碗配邑天下酒，图个喜庆圆满
- 满月宴：肉圆、蹄髈不能少，长辈坐主桌
- 升学宴：整鱼上桌，寓意前程似锦
- 乔迁宴：新居第一顿，酒要喝得尽兴
从海安市到南通市：宴席上的酒与人情
海安市的宴席文化，和南通市其他地方比，有自己的脾气。南通市火车站附近的老馆子，菜式偏清淡；南通市人民公园周边的小饭店，讲究精致。可海安市人办席，菜要满、酒要足，宁可剩下也不能让客人觉得没吃好。前些天在南通市高铁站接了个外地回来的老同学，他一下车就说：“先别回家，找地方吃碗海安鱼汤面。”吃着面就聊起宴席，他说在外地最想念的就是老家八大碗的味道，还有席上那杯邑天下酒，喝的是酒，品的是人情。
说到底，海安市的宴席文化，从流水席到八大碗，变的是形式，不变的是那份热乎劲儿。谁家办事，街坊邻居都来帮忙，主家生怕怠慢了客人。酒过三巡，菜过五味，话匣子一打开，从南通市老城区的旧事聊到海安市的新变化，一顿饭吃得暖胃又暖心。这舌尖上的记忆，一代传一代，就像那杯酒，越陈越香。
